Новогодний стол по-белорусски: просто, но изыскано, бюджетно, но вкусно

Белорусская кухня картошкой не исчерпывается

Утка в медово-клюквенном соусе

Засыпать в блендер клюкву, мёд, соль и перец. Полученной смесью тщательно намазать утку изнутри и снаружи. Уложить в утятницу. Сверху очень густо посыпать семенами льна (имеются в магазинах). Поставить в духовку на температуру 200 °С. Томить до тех пор, пока вилка не будет входить свободно.

Рулет рыбацкий

Филе промыть, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить. Морковь вымыть, очистить и варить до готовности 25–30 мин. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нём лук до прозрачности. Варёную морковь нарезать брусочками, яйца – дольками. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке и дать набухнуть.

Уложить филе на пищевую плёнку кожей вниз. В середину каждого филе положить морковь, лук, яйца и желатин. Свернуть рыбу с начинкой рулетом, перевязать кулинарной нитью и варить в подсоленной воде до готовности 20–30 мин. Готовый рулет охладить под лёгким прессом. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

Нюанс. Нарезанный на ломтики рулет можно сделать заливным блюдом – для этого добавить в кастрюлю с бульоном, в котором варился рулет, 2 ст.л. предварительно замоченного желатина, помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня. В форму выложить куски рулета, украсить веточками зелени и дольками лимона, залить бульоном и убрать в холодильник для застывания.

Печень фаршированная, по-гомельски

Печень промыть, удалить протоки и плёнки, нарезать пластинками толщиной 1,5 см. Шпик отбить до толщины 0,5 мм и нарезать так, чтобы количество кусков шпика было равно количеству кусков печени. Лук, морковь и корень петрушки очистить. Одну луковицу мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить нарезанный лук до лёгкого золотистого оттенка. На каждый кусок печени выложить пласт шпика, слой поджаренного лука, посолить, поперчить и свернуть рулетом. Рулеты перевязать кулинарной нитью и обвалять в муке.

В сковороде хорошо разогреть оставшееся масло, обжарить рулеты в течение 2–3 мин. и переложить в кастрюлю. Влить в кастрюлю воду так, чтобы она наполовину покрывала рулеты, добавить целые луковицу, морковь, корень петрушки и тушить под крышкой до готовности около 30 мин. Готовые рулеты охладить под прессом. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

Нюанс. Если поменять последовательности слоёв – так, чтобы шпик был не внутри, а снаружи, – рулет приобретёт красивый золотистый оттенок, а печень будет сочнее.

Поджарка «Берестье»

Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук и картофель очистить и нарезать кубиками. Изюм промыть и замочить в тёплой воде на 20–30 мин.

В сковороде разогреть половину масла, обжарить кусочки курицы на сильном огне в течение 5–7 мин. и переложить в форму для запекания. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности и выложить поверх курицы. Добавить в сковороду, в которой жарились курица и лук, оставшееся масло, обжарить картофель до полуготовности (15–20 мин.) и выложить в форму поверх лука.

Изюм вновь промыть, слегка отжать и добавить в форму для запекания вместе с орехами. Посолить поджарку по вкусу, залить сметаной и тушить в духовке при 150–170 °С, около 30 мин. Подавать горячим.

Нюанс. Для приготовления поджарки можно использовать как грецкие, так и кедровые орехи.

Драники (настоящие)

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой тёрке, слегка отжать и выложить в миску. Добавить муку, посолить и вымешать тесто.

В сковороде разогреть масло, выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи. Жарить драники на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.

Огонь убавить, сковороду накрыть крышкой и жарить драники ещё по 2–3 мин. с обеих сторон. Подавать горячими, полив сметаной.

Нюанс. К драникам вместе со сметаной можно подать бруснику, протёртую с сахаром.

Торт медовый с фруктами

Яйца слегка взбить с сахаром, добавить мёд и гашёную уксусом соду, перемешать и поставить на водяную баню на 10 мин., постоянно помешивая. Затем добавить муку и замесить крутое тесто.

Разделить тесто на две части, раскатать в коржи, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и выпекать коржи до готовности 20–30 мин. в духовке при 180 °С.

Готовые коржи остудить, каждый разрезать поперек на две части, все слои промазать кремом и уложить один на другой. Дать торту пропитаться в течение 30–40 мин.

Киви и банан очистить, нарезать кружочками и украсить ими верх торта перед подачей.

Приготовление крема. Чернослив промыть и замочить в тёплой воде на 15 мин. Воду слить, чернослив мелко нарезать. Размягчённое сливочное масло взбить со сметаной и сахаром и перемешать с черносливом.

Нюанс. В крем для торта можно также добавить измельченные в блендере или ступке грецкие орехи.

Если вас интересует, почему драники на обложке статьи перевёрнуты, так ведь в Новый Год так хочется чего-нибудь необычного!